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Mes mini gourmandises de bananes - Exclusivité des Editions Recettes Exotiques
Mes mini gourmandises de bananes - Exclusivité des Editions Recettes Exotiques

Tajine de boeuf aux plantains et zestes d'oranges confits

Pour 4 personnes * 10 min de préparation * 15 min de cuisson

Ingrédients

  • 4 plantains pas très mûrs 
  • 200 g de paleron de boeuf
  • 2 tomates
  • 100 g haricots verts plats, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 1 piment doux,
  • 50 g de raisin sec, 2 carottes,
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • quelques grains de poivre blanc 1 cube de bouillon de légumes
  • zestes de 2 oranges + 15 g de sucre
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, pincée de sel, bouquet garni (thym, laurier)
  • 0,25 cl d’eau

Préparation

  1. Laver les oranges et faire des zestes ; tremper les 1 min dans de l’eau bouillante.
  2.  Faire un petit caramel avec le sucre et un peu d’eau,y mettre les zestes et laisser colorer à peine.
  3.  Emincer la viande et éplucher les carottes, ensuite découper les en rondelles.
  4.  Eplucher les bananes plantain, les découper en rondelles et frire, puis réserver 2 à 3 min dans de l'huile de friture à 180°C, pensez à remuer et surveiller la coloration.
  5.  Dans une marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de viandes avec les oignons.
  6.  Ajouter les tomates coupées en dés, le cumin, le bouquet garni, tous les légumes ainsi que l’ail en entier.
  7.  Mouiller avec un grand verre d’eau, ajouter les raisins secs, puis intégrer le cube de bouillon.
  8.  Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 10 min et ajouter les zestes d’orange confits.
  9.  Ajouter les plantains mûrs et le piment, et laisser cuire 5 min.

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