Mes mini gourmandises de bananes - Exclusivité des Editions Recettes Exotiques
Tajine de boeuf aux plantains et zestes d'oranges confits
Pour 4 personnes * 10 min de préparation * 15 min de cuisson
Ingrédients
- 4 plantains pas très mûrs
- 200 g de paleron de boeuf
- 2 tomates
- 100 g haricots verts plats, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 1 piment doux,
- 50 g de raisin sec, 2 carottes,
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- quelques grains de poivre blanc 1 cube de bouillon de légumes
- zestes de 2 oranges + 15 g de sucre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, pincée de sel, bouquet garni (thym, laurier)
- 0,25 cl d’eau
Préparation
- Laver les oranges et faire des zestes ; tremper les 1 min dans de l’eau bouillante.
- Faire un petit caramel avec le sucre et un peu d’eau,y mettre les zestes et laisser colorer à peine.
- Emincer la viande et éplucher les carottes, ensuite découper les en rondelles.
- Eplucher les bananes plantain, les découper en rondelles et frire, puis réserver 2 à 3 min dans de l'huile de friture à 180°C, pensez à remuer et surveiller la coloration.
- Dans une marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de viandes avec les oignons.
- Ajouter les tomates coupées en dés, le cumin, le bouquet garni, tous les légumes ainsi que l’ail en entier.
- Mouiller avec un grand verre d’eau, ajouter les raisins secs, puis intégrer le cube de bouillon.
- Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux 10 min et ajouter les zestes d’orange confits.
- Ajouter les plantains mûrs et le piment, et laisser cuire 5 min.
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